Verre martini Opéra Passy™

Diamants chocolat

Recette pour 10 verrres Martini

Préparation	Ingrédients
Malaxer	35 g de beurre  14 g de sucre glace   1 pincée de sel
Ajouter	5 g de jaunes d'oeufs  5 g de couverture au lait Elysée Lenôtre
Mélanger et incorporer	35 g de farine  5 g de maïzena  2 g de poudre de cacao Noir Intense Lenôtre  8 g de Drops de Chocolat
Malaxer sans corser	la pâte
Débarasser la pâte et faire un rouleau de 2 cm de diamètre
Mettre au froid pendant 2h minimum
Badigeonner le rouleau de dorure et le rouler dans du sucre cristallisé
Détailler les rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur , les plaquer et les cuire 15 à 18 mn au four à 170°C
Réserver

Disque chocolat Passy ™

Préparation	Ingrédients
Tabler	200 g de couverture noire Passy ™ Lenôtre
Etaler sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur	le chocolat
Daisser crystalliser
Détailler des cercles de 45 mm de diamètre
Réserver

Mousse Opéra

Préparation	Ingrédients
Fondre	55 g de couverture noire Opéra Lenôtre
Chauffer	30 g de lait  15 g de sirop de base
Verser sur le chocolat fondu	160 g de crème fleurette montée
Incorporer

Crèmeux Passy ™

Préparation	Ingrédients
Faire une anglaise avec	215 g de lait  75 g de crème fleurette  80 g de jaunes d'oeufs  30 g de sucre
Fondre	145 g couverture noire Passy ™ Lenôtre
Verser l'anglaise sur le chocolat fondu
Verser dans les verrres aumoment de l'envoi

Sauce chocolat Passy ™

Préparation	Ingrédients
Fondre	150 g de couverture noire Passy™ Lenôtre
Chauffer	150 g d'eau
Verser sur le chocolat fondu
Verser dans les verres au moment de l'envoi

Montage

1- Diamant coupé en 4	4 - Crémeux Passy ™
2 - Disque de chocolat	5 - Sauce chocolat Passy ™
3 - Mousse Opéra	6 - Feuille d'or