Glace aux oeufs
Recette pour 1 bac de 2,5 litre
| Préparation | Ingrédients |
| Faire chauffer | 1146 g lait entier 224 g crème 61 g poudre de lait 0% de MG |
| A 30°C ajouter | 229 g sucre 60 g sucre inverti 140 g jaunes d’œufs |
| A 45°C verser sur | 80 g Pâte de noisettes pure |
| A 50°C ajouter | 5 g stabilisateur mélangé à 50 g sucre |
| Cuire la préparation à 85°C. | |
| Refroidir. Maturer 24 heures. | |
| Turbiner. |
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