Saveurs du Sud

Recette pour une plaque de Marie José

Biscuit Gianduja

Préparation	Ingrédients
Mélanger	50 g beurre pommade  30 g sucre  20 g œuf  40 g jaune d’œuf  50 g Gianduja Plaisir Lenôtre fondu  10 g Pâte de noisette pure
Monter	75 g blanc d’œuf  45 g sucre
Tamiser	35 g TPT blanc  35 g farine

Etaler en feuille et cuire à 210°C pendant 6 minutes.

Sucre de romarin

Préparation	Ingrédients
Mixer  Avec	100 g sucre  50 g romarin frais

Confit d’abricot au romarin façon tatin

Disposer des oreillons d’abricot sur Silpat. 
Saupoudrer de sucre de romarin et de beurre de cacao Mycryo®. 
Confire au four à 160°C, clé ouverte. 
Refroidir.

Mousse chocolat banane

Préparation	Ingrédients
Dessécher	40 g miel  280 g purée de banane
Filmer. Réserver.
Bouillir	120 g crème
Verser sur	150 g chocolat de couverture au laitOrigine  Papouasie 37,5%  15 g beurre de cacao Mycryo®
Ajouter la purée de banane desséchée.
Ajouter	350 g crème montée souple