vendredi 22 novembre 2013

Bonbon praliné noisettes


Recette

Recette pour 3 plaques de moules bonbon demi-sphères de la gammeCacao Barry (ref : MLD-090135-M00).
PréparationIngrédients
Surcristalliser en pâte85 g beurre de cacao Mycryo® en la chauffant à la feuille au batteur
Lisser et fondrela pâte en chauffant à 31°C
Incorporer440 g de praliné noisettes Piémont Lenôtre 
110 g de pâte de noisettes FavoritesNoisettes 
6 g de cannelle en poudre
Garnir les coques en ajoutant une noisette caramélisée au milieu
Laisser cristalliser 12 h à 17°C 
Obturer aveccouverture au lait Elysée Lenôtre

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