Bonbon praliné noisettes

Recette

Recette pour 3 plaques de moules bonbon demi-sphères de la gammeCacao Barry (ref : MLD-090135-M00).

Préparation	Ingrédients
Surcristalliser en pâte	85 g beurre de cacao Mycryo® en la chauffant à la feuille au batteur
Lisser et fondre	la pâte en chauffant à 31°C
Incorporer	440 g de praliné noisettes Piémont Lenôtre  110 g de pâte de noisettes FavoritesNoisettes  6 g de cannelle en poudre
Garnir les coques en ajoutant	une noisette caramélisée au milieu
Laisser cristalliser 12 h à 17°C
Obturer avec	couverture au lait Elysée Lenôtre