vendredi 22 novembre 2013

Truffes au cacao

Recette

Utiliser la poudre de cacao Extra Brute afin d'avoir un bel éclat rougeâtre pour votre produit fini. 
PréparationIngrédients
Faire bouillir200 g crème liquide 35% MG 
75 g beurre frais 
85 g sucre inverti 
75 g lait entier 
20 g glucose liquide
Laisser refroidir à 85°C
Verser sur450 g couverture noire origine Saint-Domingue
Bien mélangerla ganache
Quand la ganache est utilisable pour le dressage, pocher environ 135 truffes
Laisser cristalliser les boules de truffes pendant12 heures
Enrober les truffes aveccouverture noire origine Saint-Domingue cristallisée
Les rouler danspoudre de cacao Extra Brute

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire