Truffes au cacao

Recette

Utiliser la poudre de cacao Extra Brute afin d'avoir un bel éclat rougeâtre pour votre produit fini. 

Préparation	Ingrédients
Faire bouillir	200 g crème liquide 35% MG  75 g beurre frais  85 g sucre inverti  75 g lait entier  20 g glucose liquide
Laisser refroidir à 85°C
Verser sur	450 g couverture noire origine Saint-Domingue
Bien mélanger	la ganache
Quand la ganache est utilisable pour le dressage, pocher environ 135 truffes
Laisser cristalliser les boules de truffes pendant12 heures
Enrober les truffes avec	couverture noire origine Saint-Domingue cristallisée
Les rouler dans	poudre de cacao Extra Brute