Bonbon mangue aux quatre épices

Recette pour deux plaques de boules truffes

Préparation	Ingrédients
Faire un caramel avec	200 g sucre  50 g glucose
Décuire avec	400 g purée de mangue  4 g quatre épices (cannelle, girofle,  gingembre, badiane)
Mélanger avec	500 g chocolat de couverture au lait  Harmonie Lactée 32,6%
A 34°C	100 g beurre ramolli

Garnir les boules truffes à 29°C. 
Cristalliser 24h. 
Obstruer et enrober de chocolat de couverture Harmonie Lactée. 
Au cornet, décorer de chocolat blanc Blanc Satin™ tendre. 
Déposer une pincée de quatre épices sur le dessus.