Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Pastille (réf. MLD-090303-M00) chemisés de chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil 64%.
Compotée orange sanguine
| Préparation | Ingrédients |
| Chauffer à 40°C | 380 g purée d’orange sanguine Boiron |
| Mélanger puis ajouter | 8 g pectine jaune 180 g sucre |
| Cuire à 103°C. | |
Ganache orange
| Préparation | Ingrédients |
| Bouillir | 5 g zeste d’orange 50 g crème 155 g purée d’orange 80 g sirop de 20 g sorbitol poudre 35 g sucre inverti 6 g concentré d’orange |
| A 80°C verser sur | 210 g plantation Oropucce 65% 80 g chocolat de couverture au laitOrigine Ghana 40,5% 6 g beurre de Cacao Mycryo® |
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