Tarte soufflée aux châtaignes

Composition: 
Pâte sucrée 
Garniture Poires  
Appareil aux châtaignes 
 

Pâte sucrée

Préparation	Ingrédients
Ramollir et  Ajouter	130g de beurre  75g de sucre glace  1 œuf  250g de farine  60g de poudre d’amande  1 pincée de sel

Fraiser la pâte. Recouvrir d’un papier film et réserver au réfrigérateur de 20 à 30 min. 
Foncer la tarte sur un cercle beurré. 
Préchauffer le four à 180°C. Remettre au réfrigérateur 20 mn, puis faire cuire à blanc 10 à 15 mn à 160°C.

Garniture Poires williams

Préparation	Ingrédients
Tailler en dés	2 poires williams
et faire sauter à la poêle avec	1 noix de beurre
Saupoudrer	1 cuillère de sucre

Appareil aux châtaignes

Préparation	Ingrédients
Faire fondre au bain marie	80g de beurre  150g de pâte de marron  (Sabaton de préférence)
Monter au batteur avec le fouet	50g de sucre  2 jaunes d’œufs  1 œuf

Incorporer les deux mélanges lisses à la spatule. L’appareil beurre-pâte de marron doit être tiède pour le mélange.

Montage

Garnir le fond de la tarte de poires caramélisées et ajouter l’appareil marron. Laisser cuire 7 à 8 mn à 180°C, le milieu de la tarte doit être à peine cuit.

Décor

Réaliser le décor de l’assiette avec de la Brillance Noire.