Le Bonbon Zéphyr™ Passion/Coco

Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Bûche.

Ganache Coco

Préparation	Ingrédients
Faire bouillir	250 g crème 35% MG  50 g noix de coco râpée
Laissir infuser 30 minutes puis chinoiser.
Recueillir	175 g infusion
Ajouter	25 g sorbitol en poudre  55 g beurre
Chauffer à 80°C.
Puis verser sur	300 g Chocolat Zéphyr™  25 g Liqueur Malibu

Compotée Passion

Préparation	Ingrédients
Chauffer à 40°C	250 g purée de Passion  130 g eau
Mélanger puis ajouter	8 g pectine jaune  180 g sucre
Cuire le tout à 103°C.

Montage

Pistoler les moules avec du beurre de cacao coloré jaune tempéré

. 
Mouler les plaques avec du Chocolat Zéphyr™ tempéré. 
Garnir d’abord avec la compotée Passion, puis avec la ganache Coco. 
Obture