Recette pour 4 tartes carrées.
Appareil à flan
Ingrédients
500 g | Lait |
250 g | Sucre |
70 g | Préparation pour crème pâtissière à chaud - DGF Service |
240 g | Jaunes d'œuf entiers |
12 g |
Procédé
Pâte feuilletée
Ingrédients
35 g | Sel |
435 g | Eau froide |
150 g | Beurre fin DGF Royal |
375 g | Farine T45 |
625 g | Farine T55 |
850 g | Beurre de tourage 82% DGF Royal |
Procédé
Dissoudre le sel dans l'eau froide, fondre le beurre, ajouter le beurre fondu et l'eau salée dans les farines. Mélanger sans corser. Refroidir pendant 2 heures à 4°C. Tourer avec le beurre. Laisser un repos de 2 heures tous les 2 tours ( 6 tours).
Crèmeux Vanille
Ingrédients
2 | Gousses de vanille |
120 g | Jaunes d'œuf |
75 g | Sucre |
6 g | Gélatine feuille or DGF Service |
200 g | Crème montée souple |
Procédé
Infuser la vanille dans le crème, blanchir les jaunes plus le sucre. Cuire à 85°C. Ajouter la gélatine hydratée et fondue. Chinoiser et mixer. Incorporer la crème montée souple à 30°C. Verser dans des moules Flexipan en forme de cœur. Réserver au grand froid.
Montage et finitions:
Montage et finition suivant illustration.
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