vendredi 22 novembre 2013

Bonbon Cara Crakine™ coco


recette pour 50 bonbons demi-sphère

Ganache coco

PréparationIngrédients
Faire bouillir
et verser sur
125 g crème 35% matière grasse
25 g noix de coco rapée
Laisser infuser 30 minutes.
Chinoiser et recueillir 175g d’infusion.
Ajouter12 g sorbitol poudre
28 g beurre
A 80°C, verser sur150 g chocolat Blanc Satin™
12 g liqueur Malibu®
Garnir les moules demi-sphère à moitié.

Intérieur Cara Crakine™

PréparationIngrédients
Faire fondre à 45°C37 g chocolat de couverture au laitHarmonie Lactée
Mélanger avec125 g Cara Crakine™
Tabler à 24°C.
Garnir les moules demi-sphère.
Obturer les moules.

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