Pâte brisée

Pâte brisée




Ingrédients:
- 120 g de beurre ferme
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 dl à 1,25 dl d'eau froide
Préparation :
1. Découper le beurre en petits dés.
2. Sabler grossièrement la pâte: du bout des doigts, incorporer rapidement le beurre dans la farine: conserver le plus possible les petits blocs de graisse.
3. Faire une fontaine au centre du mélange farine/beurre; y déposer le sel et l'eau froide; travailler sommairement le tout à la main; rassembler la pâte en boule; l'envelopper d'un film alimentaire.
4. Mettre reposer au frais au moins 1/2 heure avant l'emploi: la pâte se rétractera moins et dorera mieux au cours de la cuisson.