La nougatine

La nougatine 

 

Conservation :

Appelée également nougat brun ou croquante, préparation réalisée à partir de sucre caramélisé fondu et d’amandes (hachées ou effilées). On l’utilise principalement comme élément de décoration. Il excite plusieurs façon de confectionner la nougatine :

_ au sucre cuit

_ au sucre fondu a sec

_ au fondant

　

Recette type pour une méthode a sec : Sucre semoule 1kg Glucose 100 à 200g Amandes 450 à 500g Beurre de cacao ou beurre 50 (facultatif)

Recette au fondant : Fondant 600g Sirop de glucose 400g Amandes 450 à 500g

Conservation :

_ Méthode à sec : plusieurs semaines à l’abri de l’humidité dans un endroit sec et aéré.

_ Méthode au sucre cuit : à utiliser rapidement car elle a tendance à suinter du fait de l’eau introduite dans la cuisson du sucre.

_ Méthode au fondant : bonne conservation au sec