Streusel cake aux kiwis et baies de goji

Voici un délicieux cake, parfait pour le petit déjeuner ou pour le goûter. La petite touche de streusel sur le dessus est super gourmande ! Pour autant si vous remplacez le sucre par du sucre complet de canne, ou mieux, par du sucre de fleurs de coco (qui a un indice glycémique faible) ce cake sera un encas tout à fait raisonnable pour votre ligne !

L'association kiwi/baies de goji est surprenante et subtile, les deux fruits se marient très bien (merci à ma copine Aurore qui m'a soufflé l'idée !).

Ingrédients

   *  Pour le cake :

140g de farine semi-complète

50g de poudre de noisettes

60g de sucre

6g de levure chimique ou de poudre à lever

3 belles pincées de cannelle en poudre

1 pincée de sel

2 kiwis, pelés et coupés en cubes de 2 cm

2 poignées de baies de goji

1cc d'extrait de vanille

50g de purée de noisettes + 65g d'huile de pépins de raisins

2 oeufs

120ml de lait de noisettes

   *  Pour le topping "streusel" :

30g de farine semi-complète

25g de flocons d'avoine

25g de cassonade

1 pincée de cannelle en poudre

1 toute petite pincée de noix de muscade en poudre

30g de purée de noisettes ou de beurre doux froid coupé en petits cubes

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, poudre de noisettes, de sucre, levure, cannelle et sel. Ajouter les dés de kiwis et les baies de goji, bien mêler aux ingrédients secs.

2. Dans un autre bol, mélanger la vanille, la purée de noisettes, l'huile, les oeufs battus et le lait tiède.

3. Ajouter le bol des ingrédients secs/fruits aux ingrédients humides et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

4. Garnir aux 3/4 un moule à cake (ou deux petits).

5. Le streusel : mélanger tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Répartir le streusel sur tout le dessus du cake.

6. Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C (Th 7) pendant une trentaine de minutes : piquer la lame d'un couteau dans le cake, si elle ressort sèche le cake est cuit ! Sinon laisser encore au four pour quelques minutes.

A la sortie du four, laisser reposer le cake une dizaine de minutes, puis retourner le cake au dessus d'une assiette afin de faire tomber le surplus de streusel (gardez le surplus de streusel pour plus tard, à déguster avec une compote, une crème dessert ou autre, c'est délicieux !).

Régalez-vous !

Astuce : si vous n'avez pas de purée de noisettes, remplacez-là par 115g de beurre doux (et retirez l'huile de pépins de raisins). Vous pouvez remplacer le lait de noisettes par le lait de votre choix (de vache, de riz, etc...).

Si vous n'avez pas de baies de goji, remplacez-les par vos baies séchées préférées (cranberry, myrtilles...).