Nougat glacé au miel

Ingrédients pour Nougat glacé au miel :

• 75 g de nougatine concassée
• 75 g de fruits confits
• 75 g de raisins secs
• 35 g de Grand-Marnier

• 4 blancs d'œuf
• 50 g de sucre semoule
• 50 g de glucose
• 100 g de miel
• 1/2 litre de crème fleurette

Phases techniques de la recette :

                                    1

    Pour réaliser cette recette de nougat glacé        au miel, commencez par préparer tous les          ingrédients

                           

                            2

    Battre la crème fleurette bien froide avec un      fouet à main ou électrique afin d'obtenir de la     crème fouettée. Réserver au frais.

                            

                            3

    Mélanger la nougatine, les fruits confits, les         raisins secs et le Grand-Marnier.                          Laisser macérer.

                              

                           4

      Dans une casserole réunir le sucre, le                 glucose et le miel.

                             

                           5

       Cuire l'ensemble à 121°C.

                             

                           6

      Monter les blancs d'œufs en neige bien                     ferme au batteur électrique...

                                        

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              ...et y ajouter à vitesse lente le sucre cuit.

                                      

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                Remettre à vitesse rapide et battre                             jusqu'à complet refroidissement.

                                   

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                  Mélanger délicatement la meringue, la                        crème fouettée et les fruits confits                                macérés.

                                     

                                  10  

                        Jusqu'à l'obtention d'une préparation                            homogène.

           Attention !!! Il ne faut pas trop                            travailler la préparation.

                            

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             Mouler moule sphérique en inox ou en               terrine. Lisser la surface avec une                       spatule métallique. Laisser prendre                      plusieurs heures au congélateur.

                             

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             Au moment du dressage, démouler le                   nougat; Décor au choix.