LE SUCCÈS

Pour un cercle de 14cm de diamètre, 4/6 personnes
BISCUIT 

20 g de farine de type 45
 60 g de poudre de noisettes 
 60 g de sucre 
30 g de sucre 
3 blancs d’œufs 
  
Tamisez la farine avec la poudre de noisettes et les 60 g de sucre. Montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant rapidement les 30 g sucre afin d’obtenir une consistance parfaitement lisse. Terminez en incorporant à la Maryse le mélange de poudres tamisées.  Etalez sur une plaque à pâtisserie. Cuisson four : 180/190°C.  
   
GANACHE CHOCOLAT NOIR  

165 g de chocolat Valrhona Le Noir 61  % 
180 g de crème entière liquide 
30 g de miel d’acacia   

Porter à ébullition la crème avec le miel. Verser délicatement 1/3 de ce mélange chaud au centre du chocolat, préalablement fondu*, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule. (1) Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. (2) Répéter cette opération 2 fois. (1 et 2) Cette texture devra être conservée jusqu’en fin de mélange.   
         
MONTAGE 

Dans un cercle à entremets, coulez 1/3 de la ganache puis déposez un disque de biscuit. Coulez le 2ème tiers de ganache, puis déposez un autre disque de biscuit. Couvrez du 3ème tiers de ganache puis finissez par un biscuit. Congelez une nuit puis démoulez, retournez puis décorez.  Laissez décongeler au réfrigérateur 6 heures au minimum. A déguster « chambré » (sorti du frigo 1h avant la dégustation)