Pâtisserie Amandine Marrakech

gateau anniversaire

Rochers carachoco

Rochers carachoco

Pour réaliser ces rochers caramel chocolat, je me suis inspirée de cette recette. J’ai remplacé la mousse par une ganache chocolat caramel d’abord pour un souci de conservation et après ben … parce que je préfère le caramel !!! Et j’ai remplacé la recette de la coque aux riz soufflé par ma recette de Krispies au mars pour qu’elle soit plus croustillante. J’ai testé leur recette et personnellement je la trouve très bonne mais un la coque est un peu dure.

Donc pour environ 10 rochers.

Pour la ganache chocolat caramel

50g de chocolat

30 g de sucre

7 g de beurre

30 g de crème liquide

Une pincée de sel

Pour la coque

4 mars

40 g de beurre

100g de Krispies

Pour l’enrobage

 200g de chocolat noir

Réalisez tout d’abord la ganache chocolat caramel.

Coupez le chocolat en copeaux.

Dans une casserole faites fondre le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Ajoutez ensuite le beurre et le sel en mélangeant énergiquement puis la crème toujours en remuant. Lorsque le caramel est bien homogène versez-le sur le chocolat. Attendez 2 ou 3 minutes sans toucher le chocolat pour qu’il fonde et mélangez au fouet.

Réservez la ganache au moins 1 heure au frais pour qu’elle durcisse.

Lorsque la ganache a durci, réalisez des boules en roulant une petite quantité (1/2 cuillère à café environ) de ganache entre vos mains. Puis posez les dans une assiette couverte de papier sulfurisé et mettez les boules 1 heure au congélateur.

 

Juste avant de sortir les boules du congélateur, préparer les Krispies au mars. Dans une casserole faites fondre le beurre et les mars coupés en morceaux en mélangeant bien. Lorsque tout est bien fondu ajoutez les Krispies et mélangez délicatement. Sortez la casserole du feu et laissez un peu tiédir (pas trop sinon ca va trop durcir). Prenez un peu de pate dans votre main et aplatissez la (attention c’est chaud !!)

puis rapidement placez une boule de ganache au centre de la pate, refermez la coque autour de la ganache et roulez la entre vos main pour former une boule. Réalisez cette opération assez rapidement car la ganache va fondre au contact de la coque chaude.

Rassurez vous-même si la ganache est un peu sortie de la coque ce n’est pas grave.

 

Posez les boules dans une assiette couverte de papier sulfurisé et placez les au réfrigérateur durant 1 heure.

Faites fondre le chocolat noir au bain marie, et enrobez chaque boule en les trempant dans le chocolat. Sortez les à l’aide d'une fourchette, laissez le chocolat s’égoutter quelques seconde et posez les rochers sur une plaque en silicone (ou sur du papier sulfurisé). Laissez le chocolat refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Et dégustez !! Moi je préfère les manger quand ils sont bien froids !!

Confiture d'abricots

Confiture d'abricots

2 kilos d'abricots dénoyautés (environ 2,2 kg avec les noyaux)

1 kilo de sucre

pépins de citron

La veille, dénoyautez les abricots et coupez-les en quatre. Mettez les abricots dans une bassine à confiture, ajoutez-y le sucre, mélangez bien, couvrez d'un torchon propre et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, portez à ébullition avec les pépins de citron dans une boule à épice et laissez cuire 30 minutes à feu vif sans cesser de remuer.

Lorsque la confiture est cuite, mixez environ la moitié des abricots à l'aide d'un mixeur plongeant (vous pouvez mixer tous les abricots si vous préférez la confiture sans morceau). Mélangez bien et versez dans des pots ébouillantés. Fermez les pots et laissez-les refroidir la tête en bas.

CHEESECAKE AUX PETITS-BEURRE & CARAMEL BEURRE SALÉ

CHEESECAKE AUX PETITS-BEURRE & CARAMEL BEURRE SALÉ

Une furieuse envie de cheesecake ça ne se commande pas!
Mais alors comme j'ai dans la tête depuis un moment une recette que je créer, peaufine, change, imagine.. pour enfin finir par être validée par ma p'tite caboche, là je dis oui!

Si je vous dit cheesecake, petits-beurre, caramel beurre salé... forcément ça vous parle?? 
En tout cas moi oui!!
Certains (surtout certaines) d'entre vous diront que je suis le "diable en personne" eh bien sachez que je vous fait honneur avec cette tuerie sans nom!! 3:)

C'est un délice, c'est divin, diabolique, appelé ça comme vous voulez mais surtout faites-le!

La recette:

Ingrédients pour la base biscuitée:

         

         - 70gr de beurre

         - 200gr de petits-beurre

         - 50gr de sucre en poudre

Ingrédients pour la crème fromagère:

         

         - 600 gr de Philadelphia nature

         - 100 gr de vergeoise brune

         - 3 œufs

         - 1 sachets de sucre vanillé

Ingrédients pour le caramel beurre salé et la finition:

         - 100gr de sucre

         - 1 c à s d'eau

         - 125ml de crème liquide

         - 30gr de beurre salé

         - 4 petits-beurre

Dans un saladier, réduire les petits-beurre en grosses miettes.
Faites fondre le beurre dans un bol au micro-onde.

Mélangez-le avec les miettes de petits-beurre.
Ajoutez le sucre et mélangez bien.

Dans un moule à manquer, abaissez la pâte biscuitée en tassant à l'aide d'un verre.
Réservez au frais pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un autre saladier, mélangez le philadelphia avec la vergeoise.
Enfin ajoutez les œufs un par un et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Sortez le moule du réfrigérateur, versez la préparation sur la base biscuitée, répartissez la bien avec une maryse.
Saupoudrez le cheesecake du sachet de sucre vanillé.

Enfournez à 150°C pendant 50min. (attention cela dépend des fours, ça peut être moins ou plus)

Une fois cuit, il doit légèrement trembloter.

Laissez le refroidir complètement dans le four et ensuite réservez-le au frais pendant au moins 12h.

Au bout de 12h, préparez votre caramel beurre salé.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire à feu moyen.

Vous allez voir le caramel se former à ébullition.

Lorsque la couleur brunit légèrement, hors du feu ajoutez la crème liquide puis le beurre coupé en dés.
Mélangez bien. (Astuce: plus la couleur du caramel est foncée plus votre caramel sera amer donc attention)

Laissez refroidir.

Broyez en grosses miettes les 4 petits-beurre restant.

Démoulez votre cheesecake et nappez le de caramel beurre salé.

Déposez les miettes de petits-beurre en formant un cercle sur le dessus.

G A T E A U R E N V E R S E A L' A N A N A S & N O I X DE C O C O

* * *  G A T E A U   R E N V E R S E   A  L'  A N A N A S

   &   N O I X    DE   C O C O  * * *

On dit que les choses les plus simples sont les meilleurs...

Une citation tellement vrai pour ce gourmand gâteau à l'ananas !

Il s'agit tout simplement d'une base de gâteau au yaourt bien moelleux et humide,

agrémenter de délicieux morceaux et tranches de fruits d'ananas caramélisées ainsi

que de noix de coco râpé. C'est sur... la simplicité à vraiment du bon ! ;)

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Ingrédients pour un gâteau : ( moule de 26 cm )

- 35g de beurre

- 50g de sucre roux

- 7 tranches d'ananas

- 150g de morceaux d'ananas en boîte + le jus

- 1 pot de yaourt nature ou saveur noix de coco

( le pot sert d'unité de mesure )

- 3 oeufs

- 1/2 pot d'huile neutre

- 2 pots de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 cuillères à soupe de jus d'ananas

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 50 g de noix de coco

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 Étapes pour la confection du gâteau :

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un moule et chemisé le fond d'un papier sulfurisé.

Beurrez le papier sulfurisé et saupoudrez-le de sucre roux.

Recouvrez le fond du moule de tranches d'ananas.

Videz le pot de yaourt dans un saladier, cassez les oeufs dedans et fouettez vivement.

Versez l'huile, le sucre, le sucre vanillé, le jus d'ananas, la farine la levure ainsi que

la noix de coco. Mélangez la pâte jusqu'à obtenir une texture bien homogène.  Ajoutez

les morceaux d'ananas.Versez la pâte sur les tranches d'ananas dans le moule. 

Faire cuire 30 minutes. Quand la pointe d'un couteau ressort sèche le gâteau est cuit.

Retournez le gâteau sur une plaque de pâtisserie garnie d'une feuille de cuisson

et replacez le gâteau dans le four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il caramélise.

A la sortie du four, le retourner à nouveau et le remettre dans le moule. Le badigeonné

généreusement du jus d'ananas et le laisser complètement refroidir dedans avant de le

démouler à l'endroit sur un plat de service.

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