Pudding au Grand-Marnier

Ingrédients pour Pudding au Grand-Marnier :

• 350 g de viennoiseries, brioches, pain... (de la veille)
• 50 g de pépites de chocolat
• 50 g de raisins secs
• 50 g de cubes d'écorce d'orange confite

• Appareil :
• 1 litre de lait
• 200 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille
• 5 à 10 cl de Grand-Marnier
• 1 zeste d'orange

• Finition :
• 150 g de nappage blond

Phases techniques de la recette :

1

Pour réaliser cette recette de pudding au grand-marnier, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour en extraire les grains.

3

Dans un récipient, casser les œufs entiers et ajouter le sucre en pluie fine.

4

blanchir la préparation au fouet.

5

Ajouter le zeste d'une orange (non traitée).

6

Lorsque la lait entre en ébullition...

7

...le rajouter à la préparation. Bien mélanger et retirer la gousse de vanille.

8

Ajouter les viennoiseries coupées en morceaux dans cet appareilencore chaud. Les viennoiseries vont s'imbiber de liquide. Attention de ne pas mettre trop de viennoiseries sinon le pudding sera sec.

9

Laisser s'imbiber les viennoiseries une bonne demi-heure afin que toute la mie soit bien gorgée de liquide et que le mélange ait le temps de refroidir.

10

Ajouter les écorces d'orange confites, les raisins secs...

11

...et les pépites de chocolat. On peut selon ses envies rajouter également des noix de pécan, abricot secs, figues sèches, etc...

12

Bien mélanger tous les éléments.

13

Ajouter le grand-marnier et mélanger à nouveau.

14

Graisser un plat en céramique allant au four. Ici j'utilise la bombe à graisse qui est un agent de démoulage de très bonne qualité, très performant. je l'utilise d'ailleurs pour faciliter le démoulage de toutes mes pâtisseries. Il remplace avantageusement le beurre.

15

Remplir le moule jusqu'à hauteur.

16

Enfourner à four chaud (150°C)...

17

...pendant 40 minutes environ.

18

Au terme de la cuisson, laisser refroidir avant de le démouler.

19

Appliquer le nappage fondu avec une cuillérée à soupe d'eau, au pinceau sur la surface du pudding. Il se conservera plus longtemps et ça lui évitera de sécher.