Gâteau des rois

Ingrédients pour Gâteau des rois :

• 1 kg de farine
• 20 g de sel
• 250 g de sucre
• 225 g de beurre ramolli
• 335 g d'œufs
• 120 g de lait + eau
• 30 g de levure de boulanger fraîche
• rhum
• vanille liquide
• eau de fleurs d'oranger

Phases techniques de la recette :

1

Pour réaliser cette recette de gâteau des rois, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Disposer la farine en fontaine et mettre le sel.

3

Ajouter le sucre....

4

... et les œufs.

5

Tiédir le mélange d'eau et de lait et y dissoudre la levure fraîche en remuant avec une cuillère.

6

Commencer à mélanger au batteur électrique avec le crochet. Verser le mélange lait, eau, levure.

7

À mi-parcours, ajouter l'eau de fleur d'oranger, la vanille et le rhum (ou arôme rhum, sans alcool)....

8

Former une pâte homogène. Incorporer le beurre ramolli en parcelles.

9

Arrêter le batteur. Corner les bords.

10

Transvaser...

11

...dans un autre récipient.

12

Couvrir d'un papier film ou d'un torchon et laisser pousser au frais 1 nuit.

13

Le lendemain...

14

...rompre en appuyant la pâte avec le dos de la main.

15

Mettre en forme la pâte. Pour cela former une boule.

16

Enfoncer au centre 3 doigts...

17

...pour former une couronne régulière. N'oubliez pas d'ajouter une fève.

18

Dorer votre couronne de pâte avec un jaune d'œuf battu et un peu d'eau.

19

Ajouter les décors (ici des fruits confits, écorces d'oranges et cerises confites...)

Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre en grains.

20

Laisser pousser 1 heure et cuire au four à 180-200°C.

21

Le gâteau doit gonfler et dorer.

22

Au terme de la cuisson...

23

...laisser refroidir sur grille. Bon Appétit !!!